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厳選した大豆、澄んだ水、天然のにがり。
豆腐はその三つの基本素材が肝心。豆と水は健康な風土で育まれたもの。
にがりは天然。そしてそれを職人"中島昇治"が丹念に仕上げる。
豆乃匠 中島豆腐は、どんな料理にもよく調和し、それぞれの素材の良さを存分に引き立てる豆腐です。 |
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厳選された原材料 |
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・良質な国産大豆
高タンパク質国産大豆100%（富山・石川県産エンレイ）を使用しています。
国産でも、品質の悪い大豆を使用すると、酵素や安定剤を加えて大豆のタンパク質を固めないといけません。
添加物が多くなると、味は落ちていきます。 |
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・天然のにがり
伊豆大島の海水から昔ながらの製法で作られた海精にがりを使用しています。 |
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・澄んだ水
中津川市手賀野の伏流水を使用しています。
広葉樹林を流れてくる、弱酸性の柔らかな水で豆腐には一番相性が良いです。
アルカリ性の水では、にがりをたくさん入れないと豆腐が固らず、高い技術が必要です。 |
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製造方法 |
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いかに濃い豆乳をさらさらに炊くかが重要なポイントです。
大豆の甘みは濃い豆乳では青臭くて出ないですし、ドロドロになってしまうのが普通ですが中島豆腐の豆乳はさらさらで大豆の味がぎゅっと詰まった自然な甘い味です。
今まで豆乳が苦手だった方も飲めるようになったとご好評いただいております。 |
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にがりを加えて固めるとき、豆腐は一つ一つ反応が違います。だから、目で常に確認をしています。
水は使っていませんのでしっかり大豆本来の味がする昔ながらの豆腐ができあがります。 |
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器へのこだわり |
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中島豆腐では豆腐の容器にタッパーを使っています。
耐熱性、耐久性のあるポリプロピレンを使っていますので御豆腐を崩さずお届けいたします。 |
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保存方法 |
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中島豆腐の豆腐は全てそのままの状態で保存できます。
容器から必要な分を取り出したら、絶対にお水を入れないようにふたをして冷蔵庫で保存して下さい。
水を入れると中の豆腐がくずれて本来の味や食感が失われ、通常よりも早く傷みます。 |
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